本网讯 “调酒原来这么有意思！”4月24日上午，酒店管理与数字化运营专业的《调酒与酒吧管理事务》实操课在南三实训室拉开帷幕。清脆的冰块碰撞声、馥郁的酒香、学生们专注的眼神和老师细致的讲解交织在一起，这堂实操课，既是一场专业技能的较量，更是一次充满艺术感的创作体验。
调酒作品。梁咏琪摄
2024级酒店管理与数字化运营二班的成文昊率先登场，带来精彩的调酒实操展示。只见他先向鸡尾酒杯中加入冰块进行冰杯，随后用盎司杯量取绿薄荷酒、白可可酒和鲜奶油倒入雪克壶中，加入冰块，盖紧壶盖迅速摇匀。随着青绿色的绵密酒液沿滤网缝隙注入杯中，一杯白巧风味的“青草蜢”便完成了。“分组练习时，我的动作都比较流畅，但上台展示时还是非常紧张，手一直在抖。”成文昊分享了他上台实操的感受。
同学们上手尝试调酒。梁咏琪摄
调制一杯鸡尾酒，不仅是技术的体现，更是艺术的表达。课程主讲老师韩晶晶拿出各色基酒，向学生们演示改良版鸡尾酒“燃烧的星期二”的制作过程。“酒液分层的原理，在于不同酒类酒曲的重量差异。”她先将红石榴糖浆缓缓注入子弹杯底层，接着用吧匙背抵住杯壁，让绿薄荷力娇酒沿匙背轻柔滑落，悬浮出翡翠般的第二层；随后是蓝橙力娇酒、君度、威士忌……五色酒液界限分明，在灯光下折射出宝石般的光泽。学生们围在操作台前目不转睛，有些甚至拿出手机记录下老师的动作。“越上层的基酒度数越高，因此最上层的酒液可以直接点燃。”韩晶晶边操作边进行讲解。“咔吧”，随着打火机开关的脆响，幽蓝色的火焰瞬间在杯沿跳跃，教室里响起一阵低呼——这场景太酷了！
老师示范分层酒。梁咏琪摄
理论讲解后，学生们分组进行实操练习。刚开始，不少同学显得有些手忙脚乱——有的冰块加得太多，摇壶时酒液溢出；有的忘记糖浆比例，调出的饮品过甜或过淡；还有的在装饰环节“翻车”，柠檬片切的太厚，薄荷叶摆放不够美观。
“看老师操作觉得很简单，自己上手才发现细节太多了！”2024级酒店管理与数字化运营专业的成文昊笑着说，“尤其是摇壶的力度，轻了混合不均匀，重了又容易洒出来，真的需要多练习。”
老师上课示范。梁咏琪摄
课程最后，同学们纷纷展示自己的作品，并互相品鉴打分。有的在经典配方上加入创意，比如用小纸伞、酒签和水果片等材料装饰杯沿，或将饮品调出各种颜色，表达自己的个性与审美；有的则严格遵循标准，追求口感的平衡。成功调出一杯“特基拉日出”后，佘施猛表示：“通过改变手法和配比将酒液调出不同颜色的过程非常有趣，成功调出一杯好喝的饮品真的很有成就感。”
课程成品展示。梁咏琪摄
“这门课让我对酒吧行业有了全新的认识，”学生唐李晰媛说：“它不仅需要审美与创意，还要有大胆尝试的勇气和扎实的基本功。”不少同学表示，希望未来能考取调酒师资格证，或进入高端酒店酒吧实习，进一步提升自己的职业技能。
据了解，该课程后续还将邀请行业资深调酒师进校交流，通过深化校企合作等方式，助力学生职业成长。
（编辑 张思渊 毛雨晴）
（图片 梁咏琪）